HYG - LE GUIDE DES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE ET LA QUALITE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION
ACOHCR
Taux de satisfaction :
9,9/10
(125 avis)
Prochaine date : le 02/05/2024
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Formation créée le 16/03/2022. Dernière mise à jour le 12/07/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Respecter les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, les principes de la méthode HACCP Appliquer le principe de la marche en avant : Maîtriser les températures de stockage ; les principes de la chaîne du froid Appliquer le contexte réglementaire applicable en matière d’hygiène alimentaire
Objectifs de la formation
- Respecter les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, les principes de la méthode HACCP
- Appliquer le principe de la marche en avant : Maîtriser les températures de stockage ; les principes de la chaîne du froid
- Appliquer le contexte réglementaire applicable en matière d’hygiène alimentaire
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Le personnel de restauration et de cuisine ainsi que toute personne qui manipule des denrées alimentaires (stockage, gestion, transformation)
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Contexte réglementaire en matière d’hygiène alimentaire
- Introduction des notions de danger et de risque.
- La réglementation française
- La réglementation européenne
- Méthode HACCP
- Guide des bonnes pratiques d’hygiène
-
Identifier les sources de contamination et risques alimentaires
- Connaître les bases de la microbiologie alimentaire : origine, développement et effets des micro-organismes
- Les Toxi Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
- Identifier les risques de contamination
-
Appliquer les bonnes pratiques
- Hygiène des locaux (nettoyage et désinfection)
- Hygiène du matériel
- Hygiène du personnel
- Contrôle qualité́ produit
- Traçabilité́
- Mesures préventives et actions correctives
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(125 avis)
Lieu
ARCHIPEL FORMATION - SALLE GAMBIER
11 rue Tronchet 75008 PARIS
Accessibilité
PMR
Prochaines dates
- ACB - INTER - ASSURER LA SÉCURITÉ ET LA QUALITÉ ALIMENTAI... - 02/05/2024 au 03/05/2024 - ARCHIPEL