REST - SOMMELLERIE – ACCORDS METS & VINS - PERFECTIONNEMENT
ACOHCR
Formation créée le 21/02/2022. Dernière mise à jour le 17/03/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Développer ses connaissances des mets et des vins étrangers afin de mieux conseiller la clientèle
Objectifs de la formation
- Consolider son analyse d’un vin en partant de bases solides sur la dégustation
- Optimiser les ventes du vin
- Consolider les bases acquises
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnel de la restauration désireux d’approfondir ses connaissances en sommellerie
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Qu’est-ce qu’un accord Mets/Vins
- Les types d’accords Mets/Vins
- Les règles / Les accords /Les Désaccords / L’organisation
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Connaissances des mets
- Les Plats d’origine étrangère
- Les typicités des cuisines du monde
- Les épices
-
Connaissances des vins
- Connaissances des vins étrangers
- La carte des cépages à l’étranger
- La typicité des Vins
- Harmonie des Saveurs
-
Construire les accords
- Dégustation Méthode d’analyse sensorielle
- Vocabulaire de la Dégustation
- Description des vins afin de les mettre en valeur
- Test d’Accords Mets/Vins
- Analyse des associations
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Lieu
ARCHIPEL FORMATION - SALLE GAMBIER
11 rue Tronchet 75008 PARIS
Capacité d'accueil
Entre 5 et 10 apprenants