REST - SERVICE ET SALLE - TECHNIQUE DE BASE
ACOHCR
Taux de satisfaction :
9,5/10
(42 avis)
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Formation créée le 21/02/2022. Dernière mise à jour le 12/07/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Acquérir des connaissances et techniques afin d’optimiser le service et d’assurer des prestations de qualité
Objectifs de la formation
- Acquérir des connaissances et techniques afin d’optimiser le service et d’assurer des prestations de qualité
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnel de la restauration et des services en charge du service en salle
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Organisation des postes et du service
- Les moyens techniques
- Organisation du travail et répartition des tâches
- Coordination avec la cuisine
-
La mise en place
- Décoration
- Disposition des tables
- Nappage et mise en place du couvert
- L’organisation de la console
- La préparation du plateau de fromages, chariot des desserts
-
Le service
- Rappel des différents types de services
- Le service du vin et des boissons
- Association mets / vins
- Les ports, le débarrassage
- Les repas d’exception (fêtes, buffets, séminaires)
-
L’accueil et la prise en charge du client
- Attitudes et comportement d’accueil
- Prise en charge adaptée et suivi du client
- Le conseil : présentation de la carte et de la carte de vins
- La prise de commande et son exécution, facturation
- Les points de vigilance
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10
(42 avis)
Lieu
ARCHIPEL FORMATION - SALLE GAMBIER
11 rue Tronchet 75008 PARIS
Capacité d'accueil
Entre 5 et 10 apprenants