HYG - ALLERGENES – Mettre en place la réglementation dans son établissement
ACOHCR
Formation créée le 16/03/2022. Dernière mise à jour le 17/03/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Comprendre les risques courus pour une personne atteinte d’allergie Connaître les principaux allergènes et aliments associés Acquérir les connaissances sur la réglementation de la sécurité alimentaire dans le cadre des allergies. Mettre en place des process et outils préventifs Informer les équipes (salles/cuisine/etc.) sur les risques liés aux allergènes et aux contaminations croisées
Objectifs de la formation
- Comprendre les risques courus pour une personne atteinte d’allergie
- Connaître les principaux allergènes et aliments associés
- Acquérir les connaissances sur la réglementation de la sécurité alimentaire dans le cadre des allergies.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Le personnel de restauration et de cuisine ainsi que toute personne qui manipule des denrées alimentaires (stockage, gestion, transformation)
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Contexte réglementaire en matière d’allergènes
- Rappel des notions de danger et de risque.
- Rappel de la méthode HACCP > Obligation de résultat
-
Les Allergènes et intolérances
- Les 14 allergènes à signaler
- Différences entre allergie et intolérance
- Risques de contamination croisés
-
Réglementation et Affichage Obligatoire
- L’obligation d’informer le consommateur sur la présence de substances allergènes
- Identifier et afficher les allergènes
- Système de surveillance et d’alerte des fournisseurs
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Lieu
ARCHIPEL FORMATION - SALLE GAMBIER
11 rue Tronchet 75008 PARIS
Accessibilité
PMR