HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ADAPTÉE A L'ACTIVITÉ DE RESTAURATION COMMERCIALE

ACOHCR

Formation créée le 16/03/2022. Dernière mise à jour le 12/03/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10 (234 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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HYGIÈNE ET SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ADAPTÉE A L'ACTIVITÉ DE RESTAURATION COMMERCIALE

ACOHCR


Respecter les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, les principes de la méthode HACCP Appliquer le principe de la marche en avant : Maîtriser les températures de stockage ; les principes de la chaîne du froid Appliquer le contexte réglementaire applicable en matière d’hygiène alimentaire

Objectifs de la formation

  • Respecter les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, les principes de la méthode HACCP
  • Appliquer le principe de la marche en avant : Maîtriser les températures de stockage ; les principes de la chaîne du froid
  • Appliquer le contexte réglementaire applicable en matière d’hygiène alimentaire

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Le personnel de restauration et de cuisine ainsi que toute personne qui manipule des denrées alimentaires (stockage, gestion, transformation)
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Contexte réglementaire en matière d’hygiène alimentaire
  • Introduction des notions de danger et de risque.
  • La réglementation française
  • La réglementation européenne
  • Méthode HACCP
  • Guide des bonnes pratiques d’hygiène
Identifier les sources de contamination et risques alimentaires
  • Connaître les bases de la microbiologie alimentaire : origine, développement et effets des micro-organismes
  • Les Toxi Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
  • Identifier les risques de contamination
Appliquer les bonnes pratiques
  • Hygiène des locaux (nettoyage et désinfection)
  • Hygiène du matériel
  • Hygiène du personnel
  • Contrôle qualité́ produit
  • Traçabilité́
  • Mesures préventives et actions correctives

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • 4 heures dédiées à des mises en situation avec manipulation de matériel
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10 (234 avis)

Lieu

ARCHIPEL FORMATION - SALLE GAMBIER 11 rue Tronchet 75008 PARIS

Accessibilité

PMR