REST - SERVICE ET SALLE - TECHNIQUE DE BASE

ACOHCR

Formation créée le 21/02/2022. Dernière mise à jour le 12/07/2023.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (48 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)
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REST - SERVICE ET SALLE - TECHNIQUE DE BASE

ACOHCR


Acquérir des connaissances et techniques afin d’optimiser le service et d’assurer des prestations de qualité

Objectifs de la formation

  • Acquérir des connaissances et techniques afin d’optimiser le service et d’assurer des prestations de qualité

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel de la restauration et des services en charge du service en salle
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Organisation des postes et du service
  • Les moyens techniques
  • Organisation du travail et répartition des tâches
  • Coordination avec la cuisine
La mise en place
  • Décoration
  • Disposition des tables
  • Nappage et mise en place du couvert
  • L’organisation de la console
  • La préparation du plateau de fromages, chariot des desserts
Le service
  • Rappel des différents types de services
  • Le service du vin et des boissons
  • Association mets / vins
  • Les ports, le débarrassage
  • Les repas d’exception (fêtes, buffets, séminaires)
L’accueil et la prise en charge du client
  • Attitudes et comportement d’accueil
  • Prise en charge adaptée et suivi du client
  • Le conseil : présentation de la carte et de la carte de vins
  • La prise de commande et son exécution, facturation
  • Les points de vigilance

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,4/10 (48 avis)

Lieu

ARCHIPEL FORMATION - SALLE GAMBIER 11 rue Tronchet 75008 PARIS

Capacité d'accueil

Entre 5 et 10 apprenants