LES CUISINES DU MONDE

• À l’issue de la formation, les participants seront capables de : Identifier les grandes influences et tendances culinaires internationales.
• Maîtriser les techniques et recettes emblématiques des cuisines méditerranéenne et orientale.
• Réaliser des plats typiques d’Asie et en maîtriser les équilibres gustatifs.
• Découvrir les cuisines africaines et latino-américaines et leurs particularités.
• Réaliser des prestations culinaires créatives autour de la cuisine du monde.
• Enrichir sa carte en créant un menu thématique “Cuisine du monde” complet et cohérent.
• Réaliser des prestations culinaires créatives autour de la cuisine du monde.
• Enrichir sa carte avec des recettes créatives tirées de la cuisine du monde.

Matin 3h30

• Accueil et présentations des participants (30 min)
• Messages clés : Tour de table, recueil des attentes, présentation des objectifs, programme de la journée, cadre de vie
• Modalités pédagogiques : Tour de table et icebreaker

Séquence 1 – Identifier les grandes influences et tendances culinaires internationales (3h)

• Messages clés : Chaque culture exprime une identité par ses produits et ses modes de cuisson.
• Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Apport illustré, échanges collectifs, carte sensorielle interactive, mini-quiz de validation.

Séquence 2 – Maîtriser les techniques et recettes emblématiques des cuisines méditerranéenne et orientale.

• Messages clés : Respect du produit, équilibre des saveurs, maîtrise des cuissons.
• Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Ateliers pratiques (oriental, asiatique, américain), dégustation, observation et feedback du formateur.

Séquence 3 – Réaliser des plats typiques d’Asie et en maîtriser les équilibres gustatifs.

• Messages clés : Moderniser sans dénaturer, équilibrer tradition et innovation.
• Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Atelier pratique de transformation de recettes, dégustation critique, évaluation formative.

Séquence 4 – Découvrir les cuisines africaines et latino-américaines et leurs particularités.

• Messages clés : Dosage, complémentarité, gestion des intensités gustatives.
• Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Atelier d’assemblage, tests olfactifs et gustatifs, validation par fiche d’association.

Séquence 5 – Réaliser des prestations culinaires créatives autour de la cuisine du monde.

• Messages clés : Authenticité, créativité et durabilité.
• Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Atelier pratique d’adaptation, échanges sur la faisabilité économique, évaluation formative.

Séquence 6 – Enrichir sa carte en créant un menu thématique “Cuisine du monde” complet et cohérent.

• Messages clés : Cohérence visuelle, gustative et économique.
• Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Atelier final de création, dégustation collective, évaluation finale sur la cohérence du menu et la présentation.

Séquence 7 – Évaluation des acquis et clôture de la formation (45 min)

• Messages clés : quiz de fin de formation.
• Modalités pédagogiques : Tour de table ; Élaboration du plan d’action individuel / engagement oral collectif.

Locaux accessibles aux PMR. Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous afin de nous faire part de toute demande d’adaptation et voir ensemble les aménagements possibles.