SNACKING

Proposer et produire une offre de snacking, sandwichs froids ou chauds et burgers originaux à partir de produits frais. Optimiser et connaître les règles de présentation des produits pour favoriser la vente.

Identifier les tendances et concepts actuels en offre de snacking.
Maîtriser les techniques de base et la préparation des produits de snacking.
Concevoir une offre équilibrée et attractive.
Produire et réaliser une offre snacking à partir de produits frais
Optimiser et connaître les règles de présentation des produits pour favoriser la vente.
Organiser la production et la mise en place d’un corner snacking.
Proposer et produire une offre de snacking, sandwichs froids ou chauds et burgers originaux à partir de produits frais.

Pour qui

Salariés et professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants (HCR).

Prérequis

Messages clés : Tour de table, recueil des attentes, présentation des objectifs, programme de la journée, cadre de vie
Modalités pédagogiques : Tour de table et icebreaker

Messages clés : Le snacking est une restauration rapide mais qualitative, fondée sur la fraîcheur, la praticité et la créativité. L’offre doit être cohérente avec l’identité du lieu.
Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Apport illustré sur les tendances actuelles (street food, healthy, gourmet). Étude comparative d’offres existantes. Échanges collectifs et mini-cas pratiques.

Messages clés : La réussite d’un produit de snacking repose sur la régularité, la qualité des matières premières et la maîtrise de l’assemblage à la minute.
Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Atelier pratique : préparation des pains (buns, focaccia, wraps) et des garnitures (crudités, sauces, fromages, viandes). Démonstration des modes de cuisson adaptés (plancha, four, grill).

Messages clés : L’originalité et la simplicité sont complémentaires. Une recette réussie valorise le goût et la texture sans complexité excessive.
Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Atelier pratique : réalisation de sandwichs gourmets, burgers végétariens, wraps et salades-repas. Dégustation et analyse collective.

Messages clés : La rapidité d’exécution doit s’appuyer sur une organisation rigoureuse et une mise en place maîtrisée.
Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Atelier pratique sur les cuissons minute (viandes grillées, poissons snackés, légumes rôtis). Simulation de service avec assemblage à la commande.

Messages clés : Le visuel influence directement la décision d’achat. Les couleurs, textures et contenants doivent créer une identité claire et attractive.
Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Atelier de dressage et de présentation : travail sur packaging, vitrines, étiquetage et supports de vente. Études de cas réels, prise de photos des productions, feedback collectif.

Messages clés : La rentabilité du snacking repose sur le bon équilibre entre qualité perçue, coûts maîtrisés et rapidité de production.
Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Atelier de conception d’une mini-carte de snacking (3 à 5 produits), calcul de coûts de revient, choix des conditionnements. Présentation orale de l’offre et argumentation commerciale.

Messages clés : quiz de fin de formation.
Modalités pédagogiques : Tour de table ; Élaboration du plan d’action individuel / engagement oral collectif.

Cette formation est encadrée par un comité d'experts de la formation et d'experts terrain du HCR.

En amont et en début de formation : évaluation préformation (tour de table et recueil des attentes), auto-positionnement / quiz d’entrée en formation
Pendant la formation : évaluation en cours de formation sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires et de mises en situation contextualisées HCR.
En fin de formation : Evaluation des acquis et validation par la restitution du plan d’action individuel.
Évaluation de satisfaction : questionnaire à chaud et à froid J+30
Évaluation formative par analyse d’une carte de snacking réelle.
Évaluation formative sur la qualité et la régularité des préparations.
Évaluation formative sur la créativité, la présentation et la cohérence gustative.
Évaluation formative sur la gestion du temps, l’hygiène et la régularité.
Évaluation formative sur l’esthétique et la mise en valeur.
Évaluation sommative sur la pertinence, la faisabilité et la créativité du projet
quiz de fin de formation.

Support pédagogique disponible dans l’espace apprenant Digiforma
Boîte à outils pratique
Support technique et pédagogique PPT/canva
Workbook papier (fiches outils, grilles d’analyse, plan d’action).
Cartes de mises en situation.
Fiches recettes
Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard, matériel audio).
Plateforme LMS Digiforma
Plateaux techniques équipés pour une production de cuisine.
Supports numériques interactifs (Kahoot, padlet, Digiforma...).
Fiches pratiques et trames personnalisables
Documentation remise aux stagiaires contextualisés au HCR

Taux de satisfaction des apprenants sont mis à jour régulièrement sur notre site web via le lien: https://www.archipel-formation.com/

Entre 2 et 12 apprenants

3 semaines

Locaux accessibles aux PMR. Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous afin de nous faire part de toute demande d’adaptation et voir ensemble les aménagements possibles.

Résultats de la recherche

SNACKING

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Qualité et satisfaction

Capacité d'accueil

Délai d'accès

Accessibilité