TECHNIQUES PROFESSIONNELLES DE CUISINE – PERFECTIONNEMENT
Formation créée le 19/06/2026.
Version du programme : 1
Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
OuiTECHNIQUES PROFESSIONNELLES DE CUISINE – PERFECTIONNEMENT
Acquérir des techniques culinaires avancées. Réaliser des préparations professionnelles complexes.
Objectifs de la formation
- Acquérir des techniques culinaires avancées.
- Réaliser des préparations professionnelles complexes.
- Connaître les techniques culinaires de base.
- Connaître les modes et types de cuisson.
- Réaliser des préparations culinaires professionnelles.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Salariés et professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants (HCR).
Prérequis
- Avoir réalisé le test de positionnement et obtenu un minimum de 65% de réponses correctes
Contenu de la formation
Accueil et présentations des participants (30 min)
- Tour de table, recueil des attentes, présentation des objectifs, programme de la journée, cadre de vie
- Modalités pédagogiques : Tour de table et icebreaker
Séquence 1 – Acquérir des techniques culinaires avancées de cuisson, de découpe et de dressage.
- Messages clés : Justesse des cuissons, régularité des découpes, précision des assaisonnements.
- Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Atelier pratique sur produits frais, démonstration par le formateur, observation individualisée, évaluation formative sur la maîtrise gestuelle.
Séquence 2 – Réaliser des préparations élaborées en respectant les standards de qualité professionnelle
- Messages clés : Cohérence des goûts, organisation du poste, régularité du dressage.
- Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Atelier final de réalisation complète (entrée/plat ou plat/dessert), correction et dégustation collective, évaluation finale sur la technicité et la présentation
Séquence 3 – Évaluation des acquis et clôture de la formation (45 min)
- Messages clés : quiz de fin de formation.
- Modalités pédagogiques : Tour de table ; Élaboration du plan d’action individuel / engagement oral collectif.
Équipe pédagogique
Cette formation est encadrée par un comité d'experts de la formation et d'experts terrain du HCR.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- En amont et en début de formation : évaluation préformation (tour de table et recueil des attentes), auto-positionnement / quiz d’entrée en formation
- Pendant la formation : évaluation en cours de formation sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires et de mises en situation contextualisées HCR.
- En fin de formation : Evaluation des acquis et validation par la restitution du plan d’action individuel.
- Évaluation de satisfaction : questionnaire à chaud et à froid J+30
- quiz de fin de formation
- Tour de table ; Élaboration du plan d’action individuel / engagement oral collectif.
Ressources techniques et pédagogiques
- Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard, matériel audio).
- Plateforme LMS Digiforma
- Plateaux techniques équipés pour une production de cuisine.
- Fiches pratiques et trames personnalisables
- Support pédagogique disponible dans l’espace apprenant Digiforma
- Boîte à outils pratique
- Support technique et pédagogique PPT/canva
- Supports numériques interactifs (Kahoot, padlet, Digiforma, Wooclap...).
- Workbook papier (fiches outils, grilles d’analyse, plan d’action).
- Cartes de mises en situation.
- Fiches recettes
- Documentation remise aux stagiaires contextualisés au HCR
- Certificat de réalisation
- Attestation de formation
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants sont mis à jour régulièrement sur notre site web via le lien: https://www.archipel-formation.com/
Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Accessibilité
Locaux accessibles aux PMR. Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous afin de nous faire part de toute demande d’adaptation et voir ensemble les aménagements possibles.