BARTENDER CONNAISSANCES SPECIFIQUES BAR : BIEROLOGIE, CIDROLOGIE…

Formation immersive et coopérative pour maîtriser les connaissances spécifiques du bar : biérologie, cidrologie, analyse sensorielle, service et accords mets/boissons. Méthodes actives avec démonstrations, mises en situation et études de cas.

À l’issue de la formation, les participants seront capables de : Identifier les caractéristiques des bières et cidres (styles, origines, techniques de production).
Réaliser une analyse sensorielle structurée de bières et cidres.
Maîtriser les bases du service et des accords mets/boissons.
Conseiller la clientèle et valoriser une offre bar autour de la biérologie et de la cidrologie.
Connaître les produits pour mieux les vendre.
Savoir marier les saveurs.
Assimiler la culture des produits pour mieux en parler.

Pour qui

Professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et des bars

Prérequis

Aucun prérequis technique obligatoire, mais il est recommandé d’avoir une expérience professionnelle dans la restauration ou le service en bar pour une meilleure mise en pratique.

Messages clés : Tour de table, recueil des attentes, présentation des objectifs, programme de la journée, cadre de vie
Modalités pédagogiques : Tour de table et icebreaker

Messages clés : Comprendre les différentes familles de bières et de cidres, leurs styles et origines ; connaître les méthodes de production et leurs influences sur le goût et l’arôme.
Modalités pédagogiques : Débat mouvant ; apports théoriques complémentaires ; mise en situation réelle sur plateau technique
Activité évaluative : Fiches de dégustation et observation du geste professionnel.

Messages clés : Maîtriser les techniques avancées de préparation, réaliser des cocktails complexes en respectant l’équilibre gustatif et visuel, et présenter les cocktails avec professionnalisme.
Modalités pédagogiques : Démonstrations, ateliers pratiques individuels et en binôme sur plateau technique, retours formatifs du formateur.
Activité évaluative : Réalisation de cocktails complexes, observation du geste, restitution d’un plan d’action individuel et feedback.

Messages clés : Appliquer les règles de service des boissons ; connaître les principes des accords mets/bières et mets/cidres ; organiser le service pour valoriser les boissons et les plats.
Modalités pédagogiques : Mise en situation sur plateau technique, ateliers pratiques, échanges sur les bonnes pratiques de service.
Activité évaluative : Observation du geste professionnel, simulation de service, feedback du formateur.

Messages clés : Appliquer les règles de service des boissons ; connaître les principes des accords mets/bières et mets/cidres ; organiser le service pour valoriser les boissons et les plats.
Modalités pédagogiques : Mise en situation sur plateau technique, ateliers pratiques, échanges sur les bonnes pratiques de service.
Activité évaluative : Observation du geste professionnel, simulation de service, feedback du formateur.

Messages clés : Évaluer les compétences acquises, synthétiser les apprentissages et échanger sur les techniques et argumentaires réalisés
Modalités pédagogiques : Mise en situation réelle avec fiches techniques et icebreaker.

Cette formation est encadrée par un comité d'experts de la formation et d'experts terrain du HCR.

En amont et en début de formation : évaluation préformation (tour de table et recueil des attentes), auto-positionnement / quiz d’entrée en formation
Pendant la formation : évaluation en cours de formation sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires et de mises en situation contextualisées HCR.
En fin de formation : Evaluation des acquis et validation par la restitution du plan d’action individuel.
Évaluation de satisfaction : questionnaire à chaud et à froid J+30
Activité évaluative : Fiches de dégustation et observation du geste professionnel.
Activité évaluative : Réalisation de cocktails complexes, observation du geste, restitution d’un plan d’action individuel et feedback.
Evaluation des acquis (30 min) : Évaluer les compétences acquises, synthétiser les apprentissages et échanger sur les techniques et argumentaires réalisés
Activité évaluative : Observation du geste professionnel, simulation de service, feedback du formateur.

Support pédagogique disponible sur l’espace apprenant Digiforma.
Fiches pratiques : mise en place, service et comportements professionnels
Guide d’organisation et planification des activités en bar
Certificat de réalisation
Attestation de fin de formation
Kits d’arômes physiques, Roue des arômes
Matériel de service : tireuse, becs verseurs, seaux à glace, thermomètre, sous-verres.
Plateau de service pour les démonstrations de gestes professionnels
Chronomètre
Carnet de dégustation individuel
Grilles d’observation
Fiches de notation sensorielle standardisées
Jeux de cartes ou de questions
Support technique et pédagogique PPT/canva
Supports numériques interactifs (PPT, quiz, fiches outils) et workbook papier
Plateaux techniques pour mise en pratique

Taux de satisfaction des apprenants sont mis à jour régulièrement sur notre site web via le lien: https://www.archipel-formation.com/

Entre 2 et 12 apprenants

3 semaines

Locaux accessibles aux PMR. Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous afin de nous faire part de toute demande d’adaptation et voir ensemble les aménagements possibles.

Résultats de la recherche

BARTENDER CONNAISSANCES SPECIFIQUES BAR : BIEROLOGIE, CIDROLOGIE…

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Qualité et satisfaction

Capacité d'accueil

Délai d'accès

Accessibilité