MANAGER AU QUOTIDIEN EN HOTELS, CAFES, RESTAURANTS

• Préparer ses équipes à fonctionner dans un environnement constamment en évolution
• Gérer et organiser une ou des équipes
• Établir et optimiser les plannings
• Développer et adapter son mode de management à son équipe
• Gérer les conflits et les incivilités au sein de son équipe
• Préparer ses équipes à fonctionner dans un environnement constamment en évolution et traduire les priorités opérationnelles en routines de management quotidiennes.
• Gérer et organiser une ou des équipes en clarifiant rôles, responsabilités, standards et circuits d’information.
• Établir et optimiser les plannings en conciliant équité, compétences, contraintes légales et pics d’activité.
• Développer et adapter son mode de management à son équipe
• Gérer les conflits et les incivilités au sein de son équipe par une médiation de premier niveau et des protocoles de désescalade orientés service client.
• Mettre en œuvre un tableau de bord d’équipe simple et un plan d’amélioration 30/60 jours.

Matin 3h30

• Accueil et présentations des participants (45 min)
• Messages clés : enjeux HCR, attentes, objectifs, cadre de vie.
• Modalités pédagogiques : tour de table et icebreaker.

Séquence 1 – Manager dans l’incertitude HCR (55 min)

• Messages clés : priorités, rituels, gestion du temps & du pass, contingences.
• Modalités pédagogiques : apports illustrés, quiz live, benchmark pair-à-pair.
• Activité évaluative : quiz « fondamentaux du pilotage ».

Pause

• Pause (10 min)

Séquence 2 – Organiser l’équipe & les rôles (50 min)

• Messages clés : organigramme opérationnel, rôles/postes, standards, transmission.
• Modalités pédagogiques : atelier rôles & responsabilités, tableau blanc.
• Activité évaluative : check-list « rôle/standard » validée.

Séquence 3 – Circuits d’information & handover (50 min)

• Messages clés : brief structuré, handover, checklists critiques.
• Modalités pédagogiques : étude de cas HCR, co-débrief.
• Activité évaluative : fiche « brief & handover » complétée.

Séquence 4 – Planning & répartition équitable (55 min)

• Messages clés : pics, compétences, règles d’échanges, équité ; ateliers IA pour trames de messages d’échange/renfort (validation humaine).
• Modalités pédagogiques : simulation de planning, retours d’expérience.
• Activité évaluative : étude de cas « planning ».

Séquence 5 – Management situationnel & feedback (60 min)

• Messages clés : adapter son style, fixer des objectifs, feedback court & reconnaissance.
• Modalités pédagogiques : jeux de rôle, grille d’observation, coaching flash.
• Activité évaluative : grille « feedback utile » remplie

Energizer

• Energizer (5 min)

Séquence 6 – Tableaux de bord & routines de suivi (1h10)

• Messages clés : indicateurs SQSC, points d’équipe, résolution de problèmes.
• Modalités pédagogiques : atelier outillage (gabarits), QR pas-àpas.
• Activité évaluative : mini-tableau de bord validé.

Pause

• Pause (10 min)

Matin 3h30

• Activité collective d’ancrage des connaissances (10 min)
• Modalités pédagogiques : réveil pédagogique.

Séquence 7 – Délégation & accompagnement terrain (55 min)

• Messages clés : déléguer avec contrôle, binômes, parcours de montée en compétences.
• Modalités pédagogiques : atelier de délégation, mur d’idées.
• Activité évaluative : plan de délégation par poste

Pause

• Pause (10 min)

Séquence 8 – Qualité de service & coordination inter-services (60 min)

• Messages clés : standards visuels, coordination salle/cuisine/bar, micro-brief H&S.
• Modalités pédagogiques : simulation de service, tableau blanc.
• Activité évaluative : observation critériée.

Séquence 9 – Prévention des risques RH & engagement (1h15)

• Messages clés : signaux faibles, fatigue, absences ; leviers d’engagement & rétention.
• Modalités pédagogiques : cartes-problèmes, brainstorming guidé.
• Activité évaluative : mini-audit « climat d’équipe ».

Séquence 10 – Conflits et incivilités : désescalade (45 min)

• Messages clés : protocoles de médiation, sécurité psychologique, trace utile.
• Modalités pédagogiques : serious game « médiation minute », sondages live.
• Activité évaluative : fiche « accords & suites ».

Séquence 11 – Études de cas HCR & entraînements (60 min)

• Messages clés : retard, tension pass, réclamation ; communication assertive.
• Modalités pédagogiques : jeux de rôle filmés, vidéo-feedback structuré.
• Activité évaluative : grille d’observation.

Energizer

• Energizer (5 min)

Séquence 12 – Plan d’action 30/60 jours (45 min)

• Messages clés : priorités, responsables, jalons, indicateurs.
• Modalités pédagogiques : coaching flash, co-relecture entre pairs ; ateliers IA pour reformuler des briefs/consignes multilangues (validation humaine).
• Activité évaluative : plan d’action individuel validé.

Pause

• Pause (10 min)

Tour de table synthèse

• Tour de table synthèse de la journée et remédiation si besoin (10 min)

Évaluation des acquis et clôture (45 min)

• Messages clés : quiz de fin de formation.
• Modalités pédagogiques : Tour de table ; Élaboration du plan d’action individuel / engagement oral collectif.

Locaux accessibles aux PMR. Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous afin de nous faire part de toute demande d’adaptation et voir ensemble les aménagements possibles.