TECHNIQUES CREATIVITE CULINAIRE
Formation créée le 19/06/2026.
Version du programme : 1
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Type de formation
PrésentielDurée de formation
21 heures (3 jours)Accessibilité
Oui
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TECHNIQUES CREATIVITE CULINAIRE
Identifier les sources d’inspiration pour créer de nouvelles présentations d’entrées, plats ou desserts avec des produits de saison. Revisiter les classiques de la cuisine avec créativité et équilibre. Maîtriser les techniques pour décorer et dresser les assiettes avec créativité. Utiliser les produits de saison comme leviers d’innovation. Associer les textures, couleurs et volumes pour valoriser un plat. Connaître les techniques de valorisation des plats en créant un plat “signature” et en respectant les contraintes techniques et économiques.
Objectifs de la formation
- Identifier les sources d’inspiration pour créer de nouvelles présentations d’entrées, plats ou desserts avec des produits de saison.
- Revisiter les classiques de la cuisine avec créativité et équilibre.
- Maîtriser les techniques pour décorer et dresser les assiettes avec créativité.
- Utiliser les produits de saison comme leviers d’innovation.
- Associer les textures, couleurs et volumes pour valoriser un plat.
- Connaître les techniques de valorisation des plats en créant un plat “signature” et en respectant les contraintes techniques et économiques.
- Créer de nouvelles présentations d’entrées, plats ou desserts avec des produits de saison
- Décorer et dresser les assiettes avec créativité
- Connaître les techniques de valorisation des plats
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Salariés et professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants (HCR).
Prérequis
Contenu de la formation
Jour 1 – 7h
- Accueil et présentations des participants (30 min) Messages clés : Tour de table, recueil des attentes, présentation des objectifs, programme de la journée, cadre de vie Modalités pédagogiques : Tour de table et icebreaker
- Séquence 1 – Identifier les sources d’inspiration pour créer de nouvelles présentations d’entrées, plats ou desserts avec des produits de saison. Messages clés : L’innovation repose sur l’observation, la curiosité et la maîtrise des bases. Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Apport illustré, échanges, analyse de cas, quiz visuel sur tendances actuelles.
- Séquence 2 – Revisiter les classiques de la cuisine avec créativité et équilibre Messages clés : Préserver l’esprit du plat tout en renouvelant sa présentation et ses textures. Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Atelier pratique, comparaison classique / revisité, dégustation critique, évaluation formative.
Jour 2 – 7h
- Séquence 3 – Maîtriser les techniques pour décorer et dresser les assiettes avec créativité. Messages clés : Équilibre des volumes, lisibilité, cohérence esthétique et gustative. Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Atelier dressage à la pince, travail sur supports visuels, correction individuelle.
- Séquence 4 – Utiliser les produits de saison comme leviers d’innovation Messages clés : Respect du produit, saisonnalité, valorisation des circuits courts. Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Atelier de conception et réalisation, observation par le formateur, fiche de créativité complétée.
Jour 3 – 7h
- Séquence 5 – Associer textures, couleurs et volumes pour valoriser un plat Messages clés : Éviter la surcharge, jouer sur les contrastes et la cohérence sensorielle. Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Exercices pratiques de texture, analyse visuelle de dressages, feedback collectif.
- Séquence 6 – Connaître les techniques de valorisation des plats en créant un plat “signature” et en respectant les contraintes techniques et économiques. Messages clés : Un plat signature reflète la personnalité du chef et son savoir-faire. Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Atelier de création finale, présentation orale, dégustation collective et évaluation finale selon grille professionnelle.
- Séquence 7 –Évaluation des acquis et clôture de la formation (45 min) Messages clés : quiz de fin de formation. Modalités pédagogiques : Tour de table ; Élaboration du plan d’action individuel / engagement oral collectif.
Équipe pédagogique
Cette formation est encadrée par un comité d'experts de la formation et d'experts terrain du HCR.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- En amont et en début de formation : évaluation préformation (tour de table et recueil des attentes), auto-positionnement / quiz d’entrée en formation
- Pendant la formation : évaluation en cours de formation sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires et de mises en situation contextualisées HCR.
- En fin de formation : Evaluation des acquis et validation par la restitution du plan d’action individuel.
- Évaluation de satisfaction : questionnaire à chaud et à froid J+30
- quiz de fin de formation
- Tour de table ; Élaboration du plan d’action individuel / engagement oral collectif
Ressources techniques et pédagogiques
- Support pédagogique disponible dans l’espace apprenant Digiforma
- Boîte à outils pratique
- Support technique et pédagogique PPT/canva
- Supports numériques interactifs (Kahoot, Padlet, Digiforma, Wooclap...)
- Workbook papier (fiches outils pratiques, grilles d’analyse, plan d’action)
- Cartes de mises en situation.
- Fiches recettes
- Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard, matériel audio).
- Plateforme LMS Digiforma
- Plateaux techniques équipés pour une production de cuisine.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants sont mis à jour régulièrement sur notre site web via le lien: https://www.archipel-formation.com/
Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Délai d'accès
3 semaines
Accessibilité
Locaux accessibles aux PMR. Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous afin de nous faire part de toute demande d’adaptation et voir ensemble les aménagements possibles.