TECHNIQUES PROFESSIONNELLES DE CUISINE DE BASE

Formation créée le 19/06/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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TECHNIQUES PROFESSIONNELLES DE CUISINE DE BASE


Identifier et connaître les techniques culinaires de base. Connaître les modes et types de cuisson aux différents produits. Appliquer les règles d’hygiène et d’organisation du poste de travail. Réaliser des préparations professionnelles de base.

Objectifs de la formation

  • Identifier et connaître les techniques culinaires de base.
  • Connaître les modes et types de cuisson aux différents produits.
  • Appliquer les règles d’hygiène et d’organisation du poste de travail.
  • Réaliser des préparations professionnelles de base.
  • Connaître les techniques culinaires de base.
  • Connaître les modes et types de cuisson.
  • Réaliser des préparations culinaires professionnelles.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Salariés et professionnels de la branche Hôtels Cafés Restaurants (HCR).
Prérequis

Contenu de la formation

Matin 3h30
  • Accueil et présentations des participants (30 min)
  • Messages clés : Tour de table, recueil des attentes, présentation des objectifs, programme de la journée, cadre de vie
  • Modalités pédagogiques : Tour de table et icebreaker
Séquence 1 – Identifier et connaître les techniques culinaires de base.
  • Messages clés : Rigueur, régularité, propreté du poste, maîtrise du geste.
  • Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Démonstration, mise en pratique individuelle, observation du formateur et autoévaluation.
Séquence 2 – Connaître les modes et types de cuisson aux différents produits.
  • Messages clés : Justesse de température, respect du produit, équilibre des textures.
  • Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Atelier pratique sur différentes cuissons, dégustation commentée, fiche de suivi technique.
Après-midi 3h30
Séquence 3 – Appliquer les règles d’hygiène et d’organisation du poste de travail
  • Messages clés : Préparation, anticipation, rangement, hygiène.
  • Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Simulation d’un poste de travail, observation et correction, mini-test HACCP.
Séquence 4 – Réaliser des préparations professionnelles de base
  • Messages clés : Organisation du service, enchaînement des tâches, présentation.
  • Modalités pédagogiques / Moyens / Évaluation : Atelier final de production complète, évaluation pratique par le formateur et dégustation collective.

Équipe pédagogique

Cette formation est encadrée par un comité d'experts de la formation et d'experts terrain du HCR.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • En amont et en début de formation : évaluation préformation (tour de table et recueil des attentes), auto-positionnement / quiz d’entrée en formation
  • Pendant la formation : évaluation en cours de formation sous forme d’observations, de quizz et de questionnaires et de mises en situation contextualisées HCR.
  • En fin de formation : Evaluation des acquis et validation par la restitution du plan d’action individuel.
  • Évaluation de satisfaction : questionnaire à chaud et à froid J+30
  • Modalités d’évaluations des acquis et de fin de formation
  • Séquence 5 –Évaluation des acquis et clôture de la formation (45 min) : quiz de fin de formation. Tour de table ; Élaboration du plan d’action individuel / engagement oral collectif.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard, matériel audio).
  • Plateforme LMS Digiforma
  • Plateaux techniques équipés pour une production de cuisine.
  • Supports numériques interactifs (Kahoot, padlet, Digiforma).
  • Fiches pratiques et trames personnalisables
  • Support pédagogique disponible dans l’espace apprenant Digiforma
  • Boîte à outils pratique
  • Support technique et pédagogique PPT/canva
  • Workbook papier (fiches outils, grilles d’analyse, plan d’action).
  • Cartes de mises en situation.
  • Fiches recettes
  • Documentation remise aux stagiaires contextualisés au HCR

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants sont mis à jour régulièrement sur notre site web via le lien: https://www.archipel-formation.com/

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

Accessibilité

Locaux accessibles aux PMR. Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous afin de nous faire part de toute demande d’adaptation et voir ensemble les aménagements possibles.