PRESTATIONS SALLE ET RECEPTION, VENTES ADDITIONNELLES (RESTAURATION, RECEPTION)

Formation créée le 19/06/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
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PRESTATIONS SALLE ET RECEPTION, VENTES ADDITIONNELLES (RESTAURATION, RECEPTION)


Optimiser les ventes, savoir accueillir et gérer un client.

Objectifs de la formation

  • Maîtriser les fondamentaux de l’accueil client et de la communication en salle.
  • Identifier les besoins et attentes des clients pour adapter son argumentaire.
  • Développer les ventes additionnelles en valorisant les produits et prestations.
  • Gérer la relation client tout au long de la prestation pour fidéliser.
  • Optimiser les ventes, savoir accueillir et gérer un client.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de la restauration, du service en salle et de la réception
Prérequis

Contenu de la formation

Accueil et présentations des participants (30 min)
  • Tour de table, recueil des attentes, présentation des objectifs, programme de la journée, cadre de vie
  • Modalités pédagogiques : Tour de table et icebreaker
Séquence 1 – Maîtriser les fondamentaux de l’accueil client et de la communication en salle. (3h)
  • Messages clés : Maîtriser les techniques d’accueil et les règles de communication en salle pour instaurer une relation client positive.
  • Modalités pédagogiques : Apports théoriques, démonstrations d’exemples concrets, mises en situation en binôme et analyses collectives, jeux de rôle.
  • Activité évaluative : Observation des mises en situation, quiz sur les bonnes pratiques d’accueil et justification des choix de communication.
Séquence 2 – Identifier les besoins et attentes des clients pour adapter son argumentaire. (3h30)
  • Messages clés : Identifier les besoins et attentes des clients pour ajuster son argumentaire et valoriser les produits et prestations.
  • Modalités pédagogiques : Apports théoriques, démonstrations d’exemples concrets, mises en situation pratiques en binôme, jeux de rôle et quiz interactif.
  • Activité évaluative : Analyse des argumentaires proposés, justification des choix d’approche client et évaluation de la pertinence commerciale.
Séquence 3 – Développer les ventes additionnelles en valorisant les produits et prestations. (3h30)
  • Messages clés : Proposer des ventes additionnelles pertinentes en valorisant les produits et prestations pour augmenter le chiffre d’affaires et enrichir l’expérience client.
  • Modalités pédagogiques : Apports théoriques, démonstrations pratiques et mises en situation sur plateau technique
  • Activité évaluative : Observation et analyse des ventes additionnelles proposées, justification des techniques utilisées et retour formateur sur l’efficacité commerciale.
Séquence 4 – Gérer la relation client tout au long de la prestation pour fidéliser. (3h)
  • Messages clés : Maintenir une communication efficace et personnalisée avec le client, anticiper ses besoins et gérer les situations délicates pour renforcer la fidélisation.
  • Modalités pédagogiques : Apports théoriques, mises en situation pratiques et jeux de rôle
  • Activité évaluative : Evaluation des interactions clients en situation simulée, analyse des techniques de fidélisation et retour formateur sur les points forts et axes d’amélioration.
Evaluation des acquis (30 min)
  • Messages clés : Évaluer les compétences acquises, synthétiser les apprentissages et échanger sur les techniques et travaux réalisés
  • Modalités pédagogiques : Tour de table ; Élaboration du plan d’action individuel / engagement oral collectif.

Équipe pédagogique

Cette formation est encadrée par un comité d'experts de la formation et d'experts terrain du HCR.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • En début de formation : Auto-positionnement, quiz, recueil des attentes
  • Pendant la formation : jeux de rôle, études de cas, quiz
  • En fin de formation : Auto-positionnement, quiz & validation par la restitution du plan d’action individuel.
  • Évaluation de satisfaction : questionnaire à chaud et à froid J+30
  • Observation des mises en situation, quiz sur les bonnes pratiques d’accueil et justification des choix de communication.
  • Analyse des argumentaires proposés, justification des choix d’approche client et évaluation de la pertinence commerciale.
  • Observation et analyse des ventes additionnelles proposées, justification des techniques utilisées et retour formateur sur l’efficacité commerciale.
  • Evaluation des interactions clients en situation simulée, analyse des techniques de fidélisation et retour formateur sur les points forts et axes d’amélioration.
  • Évaluer les compétences acquises, synthétiser les apprentissages et échanger sur les techniques et travaux réalisés

Ressources techniques et pédagogiques

  • Support pédagogique disponible dans l’espace apprenant Digiforma
  • Fiches pratiques : techniques d’accueil, argumentaire commercial, comportements professionnels et gestion de la relation client
  • Guide d’organisation et planification des activités en salle et en réception
  • Supports numériques interactifs (PPT, quiz, fiches outils) et workbook papier
  • Plateaux techniques et mises en situation pour la valorisation des prestations et ventes additionnelles
  • Documentation remise aux stagiaires contextualisés au HCR

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants sont mis à jour régulièrement sur notre site web via le lien: https://www.archipel-formation.com/

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

Délai d'accès

3 semaines

Accessibilité

Locaux accessibles aux PMR. Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous afin de nous faire part de toute demande d’adaptation et voir ensemble les aménagements possibles.