GESTES ET POSTURES ADAPTES AU PERSONNEL DE RESTAURATION

Formation créée le 25/06/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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GESTES ET POSTURES ADAPTES AU PERSONNEL DE RESTAURATION


Gestes et postures adaptés au personnel de restauration

Objectifs de la formation

  • Savoir identifier les différents risques liés à l’activité physique et adopter les bons gestes et postures.
  • Organiser son travail (flux, hauteurs de plan, outils d’aide, binômage) pour assurer sa sécurité et diminuer les contraintes.
  • Maîtriser les techniques spécifiques liées aux métiers de la restauration (prise/port, poussage/traction, plateaux, bacs GN, caisses, fûts) pour améliorer ses conditions de travail.
  • Installer des rituels concrets : échauffement musculaire ciblé (cervicales, épaules, poignets, hanches, genoux), micro-pauses, auto-check 20 s.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Équipiers et encadrants HCR : cuisine/production, plonge, service en salle, bar, PDJ/room-service, livraison, encadrement de proximité.
Prérequis

Contenu de la formation

Matin 3h30
  • Accueil et présentations des participants (45 min) Messages clés : enjeux HCR, attentes, objectifs, cadre. Modalités pédagogiques : tour de table et icebreaker.
Séquence 1 – Risques & TMS en restauration
  • Séquence 1 – Risques & TMS en restauration (50 min) Messages clés : familles de risques, facteurs aggravants, signaux d’alerte ; prévention primaire. Modalités pédagogiques : apports illustrés, quiz live, échanges pair-à-pair.
Séquence 2 – Manutention & postures sûres
  • Séquence 2 – Manutention & postures sûres (50 min) Messages clés : bacs GN/marmites, plans de coupe, chariots, plonge. Modalités pédagogiques : démonstration → pratique guidée. Ateliers IA – aide au quotidien : génération de check-list “poste sécurisé”, rappel micro-pauses (timer), fiche FALC « 3 points sécurité ».
Après-midi 3h30
  • Rituel d’échauffement musculaire (10 min) Messages clés : protocole opérationnel (cervicales, épaules, poignets, hanches, genoux) ; reproductible en 2–3 min avant service. Modalités pédagogiques : démonstration guidée, pratique en binômes.
  • Pause (10 min)
  • Messages clés : neutralité lombaire, transfert d’appuis, prises, garde rapprochée. Modalités pédagogiques : ateliers pratiques sur matériel ; gabarits photo.
  • Séquence 3 – Aménagement & organisation du poste (45 min) Messages clés : hauteur/portée, flux sales/propres, aides techniques, binômage, plan de service. Modalités pédagogiques : étude du poste, tableau blanc.
  • Energizer (5 min)
  • Séquence 4 – Cuisine & plonge (50 min) Messages clés : plateaux/piles, verres/assiettes, fûts/bonbonnes, poussage/traction. Modalités pédagogiques : parcours guidé chronométré (sécurité avant vitesse). Ateliers IA – aide au quotidien : micro-fiches de prise (texte + pictos) et messages 1-ligne pour affichage office.
  • Séquence 5 – Salle & bar (50 min)
  • Pause (10 min)
  • Messages clés : répétitions, ancrage, auto-check 20 s. Modalités pédagogiques : jeux de rôle filmés, vidéo-feedback structuré.
  • Séquence 6 – Entraînements filmés & plan d’action (50 min)
Evaluation des acquis et clôture de la formation
  • Evaluation des acquis et clôture de la formation (30 min) Messages clés : quiz de fin de formation. Modalités pédagogiques : Tour de table ; Élaboration du plan d’action individuel / engagement oral collectif.

Équipe pédagogique

Cette formation est encadrée par un comité d'experts de la formation et d'experts terrain du HCR.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • évaluation préformation (tour de table & attentes) et auto-positionnement, quiz d’entrée
  • Évaluation des acquis / et restitution orale du plan d’action individuel
  • Évaluation de satisfaction : Questionnaire à chaud et à froid J+30
  • quiz « risques & principes »
  • validation « geste sûr » par binôme
  • checklist « échauffement prêt à l’emploi »
  • grille d’observation « geste sûr »
  • mini-plan d’aménagement
  • feuille de route « parcours sûr »
  • plan d’action individuel (rituel d’échauffement + 3 adaptations de poste)
  • quiz de fin de formation

Ressources techniques et pédagogiques

  • Support pédagogique disponible sur l’espace apprenant Digiforma.
  • Boîte à outils : fiches « geste sûr » cuisine/salle/bar/plonge, check-lists “poste sécurisé”, protocole rituel d’échauffement, affiches « 3 points sécurité », plan d’action individuel.
  • Certificat de réalisation, attestation de formation
  • Support pédagogique (PPT, Canva…).
  • Outils d’intelligence artificielle (ChatGPT, Claude…).
  • Supports numériques interactifs (Kahoot, Padlet, Digiforma, Wooclap…).
  • Quiz live, tableau blanc, cartes de situations, grilles d’observation, workbook papier.
  • Smartphones autorisés.
  • Salle équipée : vidéoprojecteur, paperboard, audio ; espace dégagé pour ateliers gestes ; matériel courant HCR (bacs GN, plateaux, chariots…).
  • Kits supports : fiches « geste sûr », gabarits d’aménagement de poste, trames de briefing sécurité, affiches « 3 points sécurité ».

Qualité et satisfaction

Cette formation est encadrée par un comité d'experts de la formation et d'experts terrain du HCR.

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

Délai d'accès

3 semaines

Accessibilité

Locaux accessibles aux PMR. Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous afin de nous faire part de toute demande d’adaptation et voir ensemble les aménagements possibles.