ACCORDS METS/VINS – FORMATION DE BASE ET PERFECTIONNEMENT

Formation créée le 25/06/2026.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire
Cette formation est gratuite.
S'inscrire

ACCORDS METS/VINS – FORMATION DE BASE ET PERFECTIONNEMENT


Formation validée par notre COMITÉ D’EXPERTS. Accords mets/vins – Formation de base et perfectionnement.

Objectifs de la formation

  • Connaître le vin pour mieux le vendre et identifier les cépages, régions viticoles et styles de vins
  • Maîtriser les bases de la dégustation et du vocabulaire professionnel
  • Savoir marier les saveurs et les vins pour conseiller et argumenter auprès de la clientèle
  • Assimiler la culture du vin pour le valoriser et mieux en parler
  • Connaître le vin pour mieux le vendre
  • Savoir marier les saveurs et les vins
  • Assimiler la culture du vin pour mieux en parler

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Professionnels de la restauration et de l’hôtellerie (serveurs, chefs de rang, sommeliers débutants, responsables de salle)
Prérequis
  • Aucun prérequis technique

Contenu de la formation

Matin - Jour 1 (3h30)
  • Accueil et présentations des participants (30 min)
  • Messages clés : Tour de table, recueil des attentes, présentation des objectifs, programme de la journée, cadre de vie
  • Modalités pédagogiques : Tour de table et icebreaker
Séquence 1 – Identifier les cépages, terroirs et origines des vins (3h30)
  • Messages clés : Nommer les cépages, identifier les terroirs sur la carte. Définir les origines des vins.
  • Modalités pédagogiques : Démonstration sur la carte de France vinicole ; apports théoriques complémentaires, analyse organoleptique et sensorielle
  • Activité évaluative : quiz interactif, texte à trous
Séquence 2 – Maîtriser les bases de la dégustation et du vocabulaire professionnel (3h30)
  • Messages clés : Maîtriser les différentes phases de l’analyse sensorielle, découvrir le vocabulaire descriptif, appréhender les notions de typicité et de terroirs
  • Modalités pédagogiques : Démonstration sur la carte de France vinicole ; apports théoriques complémentaires, analyse organoleptique et sensorielle
  • Activité évaluative : quiz interactif, texte à trous
Après-midi - Jour 1 (3h30)
Séquence 3 : Savoir marier les saveurs et les vins pour conseiller et argumenter auprès de la clientèle (3h30) - Jour 2
  • Messages clés : Analyser les besoins de la clientèle, maîtriser l’équilibre des accords mets et vins, lister les appellations de vins correspondant aux besoins
  • Modalités pédagogiques : Démonstration sur la carte de France vinicole ; apports théoriques complémentaires, analyse organoleptique et sensorielle
  • Activité évaluative : quiz interactif, texte à trous
Séquence 4 – Valoriser le vin dans une carte ou au moment du service (3h) - Jour 2
  • Messages clés : Lister les points légaux à respecter pour l’élaboration d’une carte, appréhender la classification dans une carte des vins pour maximiser les revenus.
  • Modalités pédagogiques : Démonstration sur la carte de France vinicole ; apports théoriques complémentaires, analyse organoleptique et sensorielle
  • Activité évaluative : quiz interactif, texte à trous
Evaluation des acquis et clôture de la formation (30 min) - Après-midi - Jour 2
  • Messages clés : Évaluer les compétences acquises, synthétiser les apprentissages et échanger sur les techniques et argumentaires réalisés
  • Modalités pédagogiques : Évaluation des acquis et clôture de la formation

Équipe pédagogique

Cette formation est encadrée par un comité d'experts de la formation et d'experts terrain du HCR.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • En amont et en début de formation : évaluation préformation (tour de table et recueil des attentes), auto-positionnement, quiz d’entrée en formation
  • Pendant la formation : jeux de rôle, études de cas, quiz, ateliers collaboratifs
  • En fin de formation : Evaluation des acquis et validation par la restitution du plan d’action individuel. Évaluation de satisfaction : questionnaire à chaud et à froid J+30

Ressources techniques et pédagogiques

  • Support de formation complet
  • Fiches “Accords mets/vins” et analyse sensorielle
  • Mini-atlas des régions viticoles
  • Certificat de réalisation
  • Attestation de réalisation
  • Outils d’intelligence artificielle
  • Supports numériques interactifs (Kahoot, Padlet, Digiforma, Wooclap...)
  • Plateaux techniques équipés pour la dégustation de vin et le service en salle
  • Salle équipée (vidéoprojecteur, paperboard, matériel audio)
  • Plateforme LMS Digiforma

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants sont mis à jour régulièrement sur notre site web via le lien: https://www.archipel-formation.com/

Capacité d'accueil

Entre 2 et 12 apprenants

Délai d'accès

3 semaines

Accessibilité

Locaux accessibles aux PMR. Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous afin de nous faire part de toute demande d’adaptation et voir ensemble les aménagements possibles.