TECHNIQUES DE BASE – PREPARATION ET SERVICE EN SALLE

Formation validée par un comité d’experts. Modalités : Présentiel, inter ou intra entreprises. Méthodes actives/participatives : démonstrations, mises en situation, jeux de rôle et études de cas. Formation immersive et coopérative avec feedback collectif. Supports et tableaux numériques interactifs (PPT, quiz, fiches outils) et workbook papier.

Acquérir les règles et protocoles de mise en place avant le service
Savoir anticiper et organiser les activités en salle pour une prestation fluide
Appliquer les règles de service et adapter son comportement en salle
Gérer la relation avec la clientèle de manière efficace et courtoise
Maîtriser les règles et protocoles de mise en place et de service
Savoir organiser son activité
Adapter son comportement en salle

Pour qui

Professionnels de la restauration et de l’hôtellerie (serveurs, chefs de rang, commis de salle, responsables de salle débutants)

Prérequis

Aucun prérequis technique

Accueil et présentations des participants (30 min)
Messages clés : Tour de table, recueil des attentes, présentation des objectifs, programme de la journée, cadre de vie
Modalités pédagogiques : Tour de table et icebreaker

Messages clés : Organiser une salle de restaurant selon les différents protocoles. Organiser les tables, préparer le matériel et les accessoires.
Modalités pédagogiques : Débat mouvant ; apports théoriques complémentaires ; mise en situation réelle sur plateau technique
Activité évaluative : quiz, texte à trous, observation directe par le formateur lors du cas concret, auto-évaluation par l’apprenant après la simulation

Messages clés : Structurer et organiser de l’accueil au service des plats et boissons.
Modalités pédagogiques : Débat mouvant ; apports théoriques complémentaires ; quiz interactif
Activité évaluative : quiz, texte à trous

Messages clés : Maîtriser la préséance et les règles de service à la française et à l’anglaise
Modalités pédagogiques : Débat mouvant ; apports théoriques complémentaires ; quiz interactif
Activité évaluative : quiz, observation directe par le formateur lors du cas concret

Messages clés : Gérer sa communication au sein de son équipe et avec les clients.
Modalités pédagogiques : Débat mouvant ; apports théoriques complémentaires ; quiz interactif
Activité évaluative : quiz, texte à trous, observation directe par le formateur lors du cas concret, auto-évaluation par l’apprenant après la simulation

Messages clés : Évaluer les compétences acquises, synthétiser les apprentissages et échanger sur les techniques et argumentaires réalisés

Cette formation est encadrée par un comité d'experts de la formation et d'experts terrain du HCR.

En amont et en début de formation : évaluation préformation (tour de table et recueil des attentes), auto-positionnement, quiz d’entrée en formation
Pendant la formation : jeux de rôle, études de cas, quiz, ateliers collaboratifs
En fin de formation : Evaluation des acquis et validation par la restitution du plan d’action individuel. Évaluation de satisfaction : questionnaire à chaud et à froid J+30
Activité évaluative : quiz, texte à trous, observation directe par le formateur lors du cas concret, auto-évaluation par l’apprenant après la simulation (Séquence 1)
Activité évaluative : quiz, texte à trous (Séquence 2)
Activité évaluative : quiz, observation directe par le formateur lors du cas concret (Séquence 3)
Activité évaluative : quiz, texte à trous, observation directe par le formateur lors du cas concret, auto-évaluation par l’apprenant après la simulation (Séquence 4)
Evaluation des acquis et clôture de la formation : Évaluer les compétences acquises, synthétiser les apprentissages et échanger sur les techniques et argumentaires réalisés

Support de formation complet
Fiches pratiques : mise en place, service et comportements professionnels
Guide d’organisation et planification des activités en salle
Supports et tableaux numériques interactifs (PPT, quiz, fiches outils) et workbook papier
Plateaux techniques pour mise en pratique
Utilisation d’outils d’intelligence artificielle
Documentation remise aux stagiaires contextualisés au HCR

Cette formation est encadrée par un comité d'experts de la formation et d'experts terrain du HCR.

Entre 2 et 12 apprenants

3 semaines

Locaux accessibles aux PMR. Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous afin de nous faire part de toute demande d’adaptation et voir ensemble les aménagements possibles.

Résultats de la recherche

TECHNIQUES DE BASE – PREPARATION ET SERVICE EN SALLE

Objectifs de la formation

Profil des bénéficiaires

Contenu de la formation

Équipe pédagogique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Qualité et satisfaction

Capacité d'accueil

Délai d'accès

Accessibilité