Serveur en restauration TFP niveau 3
Titre à Finalité Professionnel RNCP37860
Formation créée le 25/04/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Grâce à ce programme, les apprenants seront en mesure d'offrir un service de qualité exceptionnelle, de répondre aux besoins des clients et de contribuer de manière significative à l'expérience globale des clients dans un établissement de restauration
Objectifs de la formation
- Capable d'effectuer le service en salle de restaurant, de la préparation de la salle jusqu’au départ du client, en passant par l’accueil, le service à table, l’encaissement et les opérations de remise en état.
- Adopter la bonne attitude client en cohérence avec l’image de l’entreprise et de contribuer par son professionnalisme au développement de la clientèle.
- Prétendre à l’obtention d’un titre à finalité professionnelle de niveau 3 Serveur en restauration, reconnu par la branche professionnelle du secteur H.C.R. (RNCP 37860)
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toute personne amenée à intervenir dans l’activité de service en restauration et souhaitant obtenir son titre à finalité professionnelle de niveau 3 (TFP) Serveur en restauration
Prérequis
- Le candidat doit être en capacité de lire et de comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), de rédiger des informations élémentaires (transmission d'informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, de s'exprimer correctement en français (relation client) et de se faire comprendre au sein d'un collectif de travail.
Contenu de la formation
-
Test de positionnement
- Évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation
-
Bloc 1 – RNCP 37862BC01 Préparer la salle et l’accueil des clients au sein de l’établissement - 112 heures
- Les Techniques de service en salle - Organisation des postes et du service - Les moyens techniques - Organisation du travail et répartition des tâches
- La mise en place - Disposition des tables - Nappage et mise en place du couvert - Organisation du travail et répartition des tâches - L’organisation de la console - La préparation des fromages et des desserts - Le plan de nettoyage des espaces
- L’Hygiène alimentaire en restauration commerciale - Aliments et risques pour le consommateur - Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale pour la restauration commerciale - Le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques environnementales de son établissement - Qu’est-ce que le développement durable
-
Bloc 2 - RNCP 37862BC02 - Réaliser l’accueil et le service à table des clients - 56 heures
- L’accueil et la relation client - Les 3 fondamentaux du « savoir-être » de l’accueil - L’image de soi et image de marque - Offrir un accueil efficace, courtois et adapté à la clientèle en situation de handicap - La relation et le suivi de la satisfaction du client tout au long du séjour - Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale pour la restauration commerciale - Le plan de maîtrise sanitaire
- Le service - Connaitre les produits et présenter une carte - Maîtriser les étapes du service - Prendre une commande - Développer les ventes Additionnelles - Conseiller et vendre le vin - Préparer et effectuer les opérations d’encaissement - Clore le service
-
Bloc 3 – RNCP37860BC03 - Réceptionner et stocker des marchandises - 21 heures
- La gestion des stocks Gérer la réception de marchandises et des stocks Participer à l'approvisionnement des marchandises Appliquer les bonnes pratiques environnementales
- Sécurité - Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises - Appliquer les règles de santé au travail lors de la manipulation des marchandises en respectant les Gestes et Postures appropriés - Acquérir les connaissances du Sauveteur Secouriste du Travail
-
Anglais – 70 heures
- Obtenir un Niv. A2 en ANGLAIS (Certification incluse)
-
Stage en entreprise – 119 heures
Équipe pédagogique
Présent depuis 36 ans auprès des entreprises dans la formation des Langues, de la Bureautique, du Management, de l'Accueil et des Techniques Professionnels de l'Hôtellerie-Restauration. Une équipe de spécialistes de la pédagogie à l'écoute des acteurs de l'entreprise pour la mise en œuvre de stages de langues selon une méthode d'enseignement vivante et efficace. Nos points d'ancrage : la proximité, la pro-activité, le conseil et l'assistance.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Lors de l’entrée: Une phase d’intégration et de positionnement permet aux stagiaires de s’approprier le programme de formation et les objectifs de certification.
- Le suivi: Des évaluations formatives sont réalisées. Elles font le point sur la progression des acquis selon les objectifs fixés.
- La sortie: Lors du bilan final, les stagiaires reviennent sur leurs parcours individuels, leurs résultats et sur leurs perspectives d’insertion professionnelle.
Lieu
ARCHIPEL
11 rue Tronchet 75008 Paris
Capacité d'accueil
Entre 8 et 15 apprenants
Délai d'accès
6 semaines
Accessibilité
Locaux accessibles aux PMR.
Si vous êtes en situation de handicap, contactez-nous afin de nous faire part de toute demande d’adaptation et voir ensemble les aménagements possibles.
M. Thierry DERONDEL 01 42 65 00 42 contact@archipel-formation.com